昆布巻き煮 / 巻き巻きレシピ

昆布巻き煮

昆布巻き煮

材料…4〜6人分

日高昆布…160g

水…4〜5カップ

生ざけ…160ｇ

しょうが…1/2片

豚ひれ肉（かたまり）…200g

かんぴょう…30g

酒…大さじ4

みりん…大さじ4

砂糖…大さじ2

しょうゆ…大さじ6

塩

作り方

1. バットに昆布と水を入れ、8〜10分おいてやわらかく戻します。その時つけた水もとっておきます。
2. さけは中央に厚みの半分くらいまで切込みを入れて左右に切り開いて皮を取り、長さ5cm角くらいの棒状に切ります。
3. ショウガは千切りにします。
4. 豚ひれ肉は長さ5cm、2cm角位の棒状に切ります。
5. かんぴょうは水洗いして塩もみし、塩気を洗い落として軽く水気を絞ります。
6. 昆布は6cm幅に切って、1/4量に酒とショウガを等分にのせて巻きます。もう1枚ずつ昆布を重ねて２重にまきかんぴょうで２ヶ所（後でその間を切って２つにするので）を縛ります。残りの昆布で豚ひれ肉を同様に巻いて、かんぴょうで縛ります。
7. 鍋に６を並べて、１のつけた水3と1/2カップを注いで火にかけます。煮立ったら火をやや弱めてアクを取ります。酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えてふたをして15〜20分煮てそのまま冷まして味をなじませます。
8. 昆布巻きの端を切りそろえて、中央から２つに切り分けます。