油揚げのひき肉巻き巻き煮 / 巻き巻きレシピ

油揚げのひき肉巻き巻き煮

油揚げのひき肉巻き巻き煮

材料…4人分

油揚げ…3枚

かんぴょう…10ｇ

きくらげ…5ｇ

れんこん…200ｇ

とりひき肉…300ｇ

ほうれん草…250ｇ

だし汁…2 1/2カップ

塩・片栗粉

材料Ａ

ねぎ（みじん切り）…大さじ3

しょうが汁…小さじ1/2

酒…大さじ1

塩…小さじ1/3

しょうゆ…少々

材料Ｂ

酒・みりん…各大さじ2

薄口しょうゆ…大さじ3

材料Ｃ

片栗粉…大さじ1 1/2

水…大さじ3

作り方

1. 油揚げは長い1辺を残して、3辺の端を切り落として、破らないように1枚に開きます。熱湯でひとゆでしてザルにとって、粗熱が取れたら水気を絞ります。
2. かんぴょうは水洗いして塩もみします。10分ほど水に浸して、水気を切ります。
3. きくらげは水に10分ほど浸して柔らかく戻して、水気を切って、石ヅキを切り取ってみじん切りにします。
4. れんこんは皮をむいてすりおろします。
5. ひき肉に３・４と材料Ａを加えて、手で混ぜ合わせます。3等分にします。
6. 油揚げを1枚ずつ広げて片栗粉を薄くふり、５を1/3量ずつ棒状にまとめて、手前の方にのせて巻き込みます。適当な長さに切ったかんぴょうで４ヶ所を結びます。
7. ほうれん草は塩少々を加えたたっぷりの熱湯でゆでます。冷水に浸して、水気を絞って長さ3cmに切ります。
8. だし汁を煮立てて材料Ｂで調味します。６を並べて再び煮立ってきたら、火をやや弱めて、ふたをして15分ほど蒸します。最後にほうれん草を加えてひと煮立ちさせます。
9. 油揚げ巻きを食べやすく切り分けてほうれん草と盛り合わせます。
10. 鍋に残った煮汁に材料Ｃの水溶き片栗粉でとろみをつけて９にかけて出来上がり。